Las uvas se recogen a mano, seleccionando sólo los mejores frutos del campo. La elaboración se lleva a cabo en una tinaja de barro centenaria, con fermentación espontánea y sin control de temperatura, de doce metros de profundidad, en nuestra bodega Inquisición. Es un vino ecológico en el que nuestra intervención ha sido mínima, para respetar las características del viñedo del que procede. Es un vino que no ha sido filtrado.